【资料图】

苦瓜400克，鸡蛋，酱油，盐，糖，醋，豆瓣辣酱，葱，姜，蒜，淀粉，味精均各适量。

1.苦瓜洗净、去籽、切成细丝、葱、姜切细丝、蒜剁成细末。

2.鸡蛋磕破于碗中拌好、锅中油热，下鸡蛋滑散，盛起备用。

3.炒锅置于火上，烧热加入花生油或猪油，放入苦瓜丝、煸炒至略熟、盛出备用。

4.锅内放油烧热后、将豆瓣辣酱和炒好的苦瓜丝和鸡蛋放入合炒、再加入酱油、盐、醋、糖、葱丝、蒜末、炒匀、最后用水淀粉或肉汤调的淀粉勾稀芡，颠匀出锅。